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LES WU-LONG appelés aussi OOLONG
Ces thés dits bleu-vert sont partiellement fermentés. Wu-long signifie « dragon noir » en chinois. Une fois cueillies, les feuilles sont flétries à l’air libre, au soleil de préférence, avant d’être brassées dans des pièces de tissu de forme ronde. Ce mouvement suffit à les torsader, mais il demande beaucoup plus de temps quand il s’agit de les rouler. Ensuite, elles vont subir une courte fermentation stoppée par un chauffage dans des bassines en fer.
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