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LES THÉS JAUNES
Ces thés sont tout aussi rares que les précédents, et leur transformation est similaire à celle des thés verts. Néanmoins, elle comporte une étape supplémentaire qui consiste, après le séchage à la vapeur, en un traitement à « l’étouffée » c’est à dire un entassement des feuilles qui favorisera une courte fermentation. Cet aspect argenté, aux reflets parfois dorés, et ce goût incomparable, sont le résultat de cette dernière étape.
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