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LES THÉS FUMÉS
Les Lapsang-Souchong sont assez rares en Chine. On les trouve principalement dans la région du Fujian. Les feuilles les plus régulières, une fois cueillies, sont flétries et fermentées rapidement avant d’être torréfiées en bassine. Elles sont ensuite roulées avant que le processus de fermentation ne soit mené à son terme. Enfin, le séchage s’effectue dans les volutes d’un feu de branches, racines et feuilles d’épicéa ou d'autres conifères.
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