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La Chine
« Le pays aux 10 000 thés » produit 750 000 tonnes de thé par an réparties sur 19 provinces.
Le SICHUAN, proche du Tibet et du Yunnan produit parmi les meilleurs des thés verts, noirs, jaunes, wu-long ou thés en briques.
Le YUNNAN situé au sud-ouest du pays est célèbre pour ses théiers sauvages, les plus anciens sont vieux de 1700 ans et atteignent plus de 30 mètres de haut. Il arrive encore (spécialement pour les thés noirs Pu’er) que l’on cueille des feuilles longues et larges sur des théiers de plus d’un siècle. Le climat idéal, le relief bien irrigué ( la plupart des théiers poussent entre 1 000 et 2 000 mètres d’altitude) et un savoir-faire éprouvé depuis plusieurs siècles sont les principaux facteurs de l’immense valeur des thés du Yunnan.
Le FUJIAN au sud-est est l’une des plus prolifiques provinces de la Chine avec une gamme des plus variée : outre les thés rouges/noirs, fumés, blancs et parfumés, la région est aussi la terre d’origine des wu-long.
L’ANHUI situé à la hauteur de Shanghai produit des thés noirs et verts de grande qualité grâce à sa situation géographique et climatique exceptionnelle. De plus, l’altitude et la qualité de l’air ont largement contribué à un label bio quasiment généralisé, déclaré ou non.
Le HUNAN se caractérise par la qualité et la diversité de beaux thés noirs compressés, des thés jaunes comme le fameux Yin Zhen « Aiguilles d’argent » ainsi que de nombreux thés verts, blancs, rouges, parfumés ou sculptés comme le « Cœur de Pekoe ».
Le JIANGSU a offert à la Chine deux de ses plus belles lettres de noblesse, un thé vert considéré comme l’un des dix meilleurs, le fameux Bi Lo Chun « Spirale de jade au printemps » et un « contenant » merveilleux, les fameuses théières de Yi Xing.
Le ZHEJIANG produit un thé vert de légende, objet d’un véritable culte en Chine, le Lung Jing.
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