De Thé en Thé

Nos thés : Chine
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TAIPING HOU KUI

CHINE - Anhui
Vert BIO
Le "Roi des singes de la ville de la Paix céleste" pousse sur une île aux pentes abruptes : on y accède en traversant le lac proche de la ville de Taiping, qui signifie "Paix céleste". La légende raconte que l'accès aux théiers était si difficile que les hommes dressèrent des singes (hou kui) pour effectuer la cueillette à leur place.

26.20 €/ 100 g

Conseil de préparation

Pour retirer en partie l'éventuelle amertume, après avoir déposé les feuilles dans un zhong ou une théière, il est conseillé de "laver" les feuilles en versant de l'eau à 70°, puis de la jeter au bout de quelques secondes. Puis on procéde en versant de l'eau à 75° à 3 infusions successives de 3 mn chacune avec les mêmes feuilles de thé.

Liqueur

Couleur : jaune pâle. limpide.
Sensations : soyeux et moelleux
Saveurs : notes miellées. fruité. floral orchidée

Tea Time

A toute heure.

LA PERLE DES MANDARINS PERLE DE JADE

CHINE Vert au jasmin
Le thé parfumé au jasmin est sans doute le plus populaire, surtout dans le nord de la Chine, son procédé de fabrication est toujours le même depuis la nuit des temps : les fleurs fraîches de jasmin alternent par couches successives avec les feuilles fraîches de thé vert qu'elles imprègnent de leur inimitable odeur délicate. Elles sont roulées ensuite feuille à feuille.

29.00 €/ 100 g

Conseil de préparation

Pour retirer en partie l'éventuelle amertume, après avoir déposé les perles (2 à 3 grammes par personne) dans un zhong ou une théière, il est conseillé de "laver" les feuilles en versant de l'eau à 75°, puis de la jeter au bout de quelques secondes. Puis on procéde en versant de l'eau à 75° à 3 infusions successives de 3 mn chacune avec les mêmes feuilles de thé.

Liqueur

Couleur : jaune pâle. limpide.
Sensations : moelleux
Saveurs : notes végétales de sève et de citron. floral jasmin

Tea Time

Repas Chinois, soir

TGFOP DIAN HUONG Colline d'Or

CHINE- Yunnan
Noir

17.20 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 95° sur les feuilles. Laisser infuser durant 5mn puis retirer le filtre.

Liqueur

Couleur : ambrée aux reflets rouges. très opaque.
Sensations : moelleux
Saveurs : notes végétales de sève et de citron. floral jasmin

Tea Time

11h, après-midi

YIN ZHEN JUNSHAN DONG TING

CHINE - Hunan
Jaune

36.20 €/ 100 g

Conseil de préparation

Déposer les feuilles (5 grammes) dans un verre, "laver" les feuilles en versant de l'eau à 60°, puis la jeter au bout de quelques secondes. Procéder à l'infusion en versant de l'eau à 70°, laisser infuser 20 minutes.

Liqueur

Couleur : jaune soutenu et limpide.
Saveurs : légumineux navet – cèpe - citrouille. fruité kaki. minéral basalte.

Tea Time

11h, après-midi, soir

JASMIN FORTUNE MANUFACTURE

CHINE - Fujian
Vert au Jasmin
Les assemblages de thé aux fleurs constituent une tradition bien ancrée en Chine, que d'éphémères interdits impériaux n'ont jamais pu abolir. Assembler une fleur sauvage à des feuilles est un art qui exige des doigts de fée ! Un fil magique, savamment tressé, réunit 200 feuilles à une fleur d'amarante.

1.10 €/ piece

Conseil de préparation

Disposer la fleur dans un verre ou une théière si possible transparente. "Laver" en versant de l'eau à 85° et jeter l'infusion au bout de quelques secondes. Reverser de l'eau à 85° sur la fleur. Laisser infuser 3 à 4 minutes et déguster. Cette opération peut être renouvellée 6 fois en moyenne avec un temps d'infusion de 3 minutes.

Liqueur

Tea Time

Après-midi, soir

HUNAN COEUR DE PEKOE

CHINE - Hunan
Vert
Les assemblages de thé aux fleurs constituent une tradition bien ancrée en Chine, que d'éphémères interdits impériaux n'ont jamais pu abolir. Assembler une fleur sauvage à des feuilles est un art qui exige des doigts de fée ! Un fil magique, savamment tressé, réunit 200 feuilles à une fleur d'amarante rose.

2.30 €/ piece

Conseil de préparation

Disposer la fleur dans un verre ou une théière si possible transparente. "Laver" en versant de l'eau à 85° et jeter l'infusion au bout de quelques secondes. Reverser de l'eau à 85° sur la fleur. Laisser infuser 5 minutes et déguster. Cette opération peut être renouvellée 6 fois en moyenne mais avec un temps d'infusion de 3 minutes.

Liqueur

Couleur : jaune pâle limpide,
Sensations : léger, soyeux et moelleux,
Saveurs : floral, fruité

Tea Time

Après-midi, soir

QI LAN GUANG DONG

CHINE
Oolong BIO

6.80 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 95° sur les feuilles. Laisser infuser durant 5mn puis retirer le filtre.

Liqueur

Tea Time

Après-midi

YUNNAN

CHINE - Yunnan
Vert

3.80 €/ 100 g

Conseil de préparation

Pour retirer en partie l'éventuelle amertume, il est conseillé de laver les feuilles en versant de l'eau à 70°, puis de la jeter. Puis procéder à l'infusion en versant de l'eau à 80°.
Dans un Zhong : 3 infusions successives de 1mn
Dans une théière : 1 infusion de 3mn

Liqueur

Densité : Jaune foncé, opaque,
Saveurs : Attaque douce type asperge puis minéral (sable).

Tea Time

Après-midi

LONG JING PUITS DU DRAGON

CHINE - Zhejiang
Vert
Le Lung Jing ou Long Jing est un thé mythique et fait l'objet d'un véritable culte pour les Chinois, et tout amateur rêve de faire le voyage à Hangzhou pour y déguster un thé préparé avec la fameuse eau de source des Tigres bondissants. Beaucoup de légendes entourent le thé et la source...

12.80 €/ 100 g

Conseil de préparation

Déposer les feuilles dans un zhong ou une théière, "laver" les feuilles en versant de l'eau à 75°, puis la jeter au bout de quelques secondes. Puis on procède à trois infusions successives de 3 mn chacune avec les mêmes feuilles.

Liqueur

Couleur : jaune beurre limpide.
Sensations : frais soyeux. moelleux et doux.
Saveurs : floral orchidée, fruits blancs comme la pêche. Une alchimie magique pour un monument de délicatesse.

Tea Time

Matin 11h Après-midi

SILVER HILL

CHINE - Yunnan
Vert

13.60 €/ 100 g

Conseil de préparation

Liqueur

Couleur : jaune pâle transparent clair limpide,
Sensations : soyeux et très doux,
Saveurs : Légumineux soupe de légume, fleuri plutôt fleur blanche.

Tea Time

Après-midi, soir

GUNPOWDER

CHINE - Zhejiang
Vert

3.60 €/ 100 g

Conseil de préparation

Pour retirer en partie l'éventuelle amertume, il est conseillé de laver les feuilles en versant de l'eau à 70°, puis de la jeter. Puis procéder à l'infusion en versant de l'eau à 85°.
Dans un Zhong : 3 infusions successives de 1mn
Dans une théière : 1 infusion de 3mn

Liqueur

Couleur :Jaune orange limpide,
Sensations : pointe piquante et légère astringence,
Saveurs : Fruité, brûlé.

Tea Time

11 h

JIN ZHU MAO JIAN

CHINE - Anhui
Blanc BIO

7.90 €/ 100 g

Conseil de préparation

Déposer les feuilles dans un verre, un zhong ou une théière, "laver" les feuilles en versant de l'eau à 60°, puis la jeter au bout de quelques secondes. Procéder à l'infusion en versant de l'eau à 65°, laisser infuser de 7 à 20 minutes.

Liqueur

Tea Time

GRAND BAÏ MU DAN

CHINE - Fujian
Blanc
Son nom signifie "pivoine blanche" en raison de son aspect. Composé de feuilles et de petits bourgeons, c'est le passage à la vapeur et au séchage qui lui a donné cette allure de petites fleurs blanches mêlées de vert pâle. A peine fermenté, il livre vraiment le goût délicat de la feuille telle qu'elle fut cueillie.

9.90 €/ 100 g

Conseil de préparation

Liqueur

Couleur :Jaune orange limpide,
Sensations : soyeux,
Saveurs : végétal herbes sauvages, fleurs séchées, herbes coupées , floral fleurs blanches, notes discrètement fruitées et acidulées.

Tea Time

Le soir
Très délassant et digeste, léger comme un souffle, on le lape à petites gorgées avec un immense plaisir avant d'aller s'allonger sur sa couche.
Très agréable durant les fortes chaleurs d'été ou en cas de fièvre par sa capacité à abaisser la température du corps.

YUNNAN PU-ERH FOP

CHINE - Yunnan
PU-ERH

5.10 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 95° sur les feuilles. Laisser infuser durant 5mn puis retirer le filtre.

Liqueur

Couleur : rouge noir profond.
Saveurs : Végétal Humus. terre humide. Bonne présence. Petite longueur en bouche.

Tea Time

Petit déjeuner, matin, après-midi, soir

MONKEY KING

CHINE
Vert au jasmin

5.30 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 75° sur les feuilles. Laisser infuser durant 5mn puis retirer le filtre.

Liqueur

Tea Time

CHUNG HAO

CHINE
Vert au jasmin

7.20 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 75° sur les feuilles. Laisser infuser durant 5mn puis retirer le filtre.

Liqueur

Tea Time

HUNAN A LA ROSE

CHINE - Hunan
Vert à la rose

3.60 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 75° sur les feuilles. Laisser infuser durant 5mn puis retirer le filtre.

Liqueur

Tea Time

TARRY LAPSANG SOUCHONG SUP.

CHINE - Fujian
Thé noir fumé

4.00 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 95° sur les feuilles. Laisser infuser durant 5mn puis retirer le filtre.

Liqueur

Couleur : orange clair trouble.
Saveurs : petite pointe amere. végétal. boisé. brûlé. Bonne longueur en bouche

Tea Time

Après-midi Soir

CHUNMEE

CHINE - Zhejiang
Vert BIO

4.70 €/ 100 g

Conseil de préparation

Liqueur

Tea Time

YUNNAN IMPERIAL GRAND JARDIN TGFOP

CHINE - Yunnan
Noir

6.00 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 95° sur les feuilles. Laisser infuser durant 5mn puis retirer le filtre.

Liqueur

Tea Time

Matin

O.P. PANYONG

CHINE - Fujian
Noir, faible en théine
Ce "Nid doré" est ainsi dénommé en raison des nombreuses pointes rousses qui agrémentent ses feuilles plates très régulières et très douces.

13.10 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 95° sur les feuilles. Laisser infuser durant 5mn puis retirer le filtre.

Liqueur

Couleur : orange foncé clair.
Sensations : Soyeux.
Saveurs : floral rose. fruité lychee et poire. sucré chocolat. Très agréable. Belle longueur en bouche. Thé élégant.

Tea Time

Après-midi, soir

O.P. KEEMUN GRAND JARDIN

CHINE - Anhui
Noir, faible en théine
Les Qimen, se présentent tous en feuilles entières, petites, très fines et soyeuses d'une infinie délicatesse.

6.80 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 95° sur les feuilles. Laisser infuser durant 5mn puis retirer le filtre.

Liqueur

Couleur : rouge cuivre opaque. Sensations : très peu astringent à la fin.
Saveurs : floral rose. fruité lychee. boisé et un peu tabac.

Tea Time

Après-midi Soir

TIE GUAN YIN

CHINE -Fujian, Anxi
Oolong
"LA DEESSE EN FER DE LA MISERICORDE"

6.40 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 95° sur les feuilles. Laisser infuser de 5 à 7 mn puis retirer le filtre. Cependant une préparation en gong fu cha restituera mieux la palette des arômes.

Liqueur

Couleur : jaune citron trouble.

Tea Time

Après-midi Soir

GRAND FOOCHOW

Thés noirs de Chine (dont Yunnan et Lapsang Souchong), oolong de Formose.
Pointes blanches.

4.20 €/ 100 g

Conseil de préparation

Ebouillanter la théière puis placer les feuilles dans le filtre. Attendre quelques secondes, verser doucement de l'eau à 95° sur les feuilles. Laisser infuser durant 5mn puis retirer le filtre, remuer avec une cuillère avant de servir.

Liqueur

Tea Time